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Por qué remojar la avena | Mitos y verdades

A todos nos encanta desayunar con avena, pero pocos sabemos que es preciso remojarla. Te explicaré por qué debemos remojar la avena, los granos, las semillas y cómo hacerlo, y también te diré si la avena engorda o no, y cuál comprar.


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En este artículo te hablare sobre:

¿Por qué se remoja la avena?

¿Como remojar la avena?

¿cuanto tiempo se debe remojar la avena?

¿Qué es El ácido fítico?

¿El agua de avena adelgaza?

¿La avena engorda?

¿cuál es la avena que te recomiendo comprar?


¿Por qué se remoja la avena?

El remojar la avena permite que sea más digerible y que podamos absorber mejor no todos sus nutrientes sino también los nutrientes de los otros alimentos que comemos con la avena.


La avena está compuesta en un 50% por almidón  para muchas personas será mas fácil poder asimilarla y digerirla si se transforma  y esto se logra cuando remojamos y cocinamos el cereal.

Además la avena también contiene algunos antinutrientes como inhibidores enzimáticos, lectinas y ácido fítico.

Inhibidores quiere decir que no permite que absorbas los nutrientes.

Es decir todo este tiempo que te has comido la avena sin remojar no has absorbido sus nutrientes y posiblemente no la  has digerido correctamente por la cantidad de el almidón.

El no remojar la avena puede producirte gases, colon irritable e  inflamación y esto debido a que no ha sido transformada.

No te voy a negar que hay algunos días que por desayunar rápido o por no organizarme, olvido este paso de remojar la avena.

Sin embargo cuando la utilizo en pancakes, o cuando hago galletas normalmente no lo hago, pero no lo hago porque al cocinar la avena también estamos logrando transformarla.

Te voy a explicar como debemos remojar avena antes de prepararla:


¿Cómo remojar la avena?

Es diferente remojar la avena a la preparación que hacemos de avena overnight o avena de la noche anterior

Para remojar la avena :

  1. Coloca la cantidad de avena que vas a preparar en un recipiente 

  2. Llena con agua hasta que sobrepase la avena

  3. agrega un medio acido puede ser una cucharadita de vinagre de manzana o de limón

  4. No mezcles la avena

  5. Conserva en lugar fresco, pero no en la nevera

¿Cuánto tiempo debo remojar la avena?

  1. Déjala reposar por 10  horas, lo ideal es hacerlo la noche anterior

  2. Una vez pasado este tiempo , enjuaga, cuela y preparala

  3. Si la vas a dejar preparada en la nevera, entonces luego de remojarla agrega la leche y los ingredientes para saborizarla

  1. Puedes cocinarla y comerla como atol o porridge, es un sustituto de las harinas de trigo, agrégala como harina a tus masas, bizcochos y pancakes

Te dejo una lista de mis recetas favoritas con avena pera que tengas muchas opciones:




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¿Qué contiene la avena?

La avena es un alimento muy completo

  1. Nutrientes: Manganeso, fósforo, hierro, zinc, cobre, tiamina, niacina, folato, riboflavina.

¿Cuáles son los macronutrientes de la avena?

½ taza de avena cocida en agua (40gr) contiene:

Calories 150

Fat 3g

Carbs 27g

de los cuales fibra son: 3.7g

Protein 5g

Beneficios de la avena

  1. Buena fuente de fibra

  2. Fuente de probióticos.

  3. Nos proporciona saciedad

  4. Ayuda a controlar el azúcar en la sangre y los trigliceridos


¿Desventajas de la avena?

Para mi no tiene ninguna, salvo estos antinutrientes: inhibidores enzimáticos, ácido fítico y lectinas y por eso debemos remojar la avena para diluirlos.


Qué es El ácido fítico

Es una toxina y se encuentra en muchas plantas; es muy frecuente en el salvado de granos enteros, nueces y semillas y los humanos no pueden digerirlo, sin embargo pueden tolerar cantidades moderadas sin causar daños a su salud.

Al consumirlo, el ácido fítico no elimina los nutrientes que ya están presentes almacenados en el cuerpo, pero si se une a los minerales como el hierro y el zinc en los alimentos, nos impide absorberlos.

También puede interferir con las enzimas que necesitamos para digerir nuestros alimentos, incluida la pepsina, que es necesaria para la descomposición de las proteínas en el estómago, y la amilasa, que es necesaria para la descomposición del almidón.

El ácido fítico también inhibe la enzima tripsina, que es necesaria para la digestión de proteínas en el intestino delgado.

Síntomas que pudieran aparecer después de un largo tiempo consumiendo la avena sin diluir el ácido fítico:

  1. Podrías sufrir de diferentes inflamaciones y afecciones digestivas,

  2. gases,

  3. alergias,

  4. colon irritable, entre otros,

Debido a la ingesta de inhibidores enzimáticos, ácido fítico y lectinas que no han sido transformadas adecuadamente.


Si se te hace dificil diferir la avena, prueba remojarla previamente

El ácido fítico puede ser al menos parcialmente degradado  cuando remojamos, cocinamos y tostamos los alimentos.

En nuestra era, nunca tenemos tiempo para nada y todo lo queremos para ya, así que, a veces, pasamos por alto remojar o cocinar nuestros cereales, granos, semillas y frutos secos; pero no te va a quitar mucho tiempo si te organizas. Una vez que aprendemos a organizarnos, es muy fácil,  simplemente se pueden dejar en remojo los alimentos la noche anterior y consumirlos sin problemas al día siguiente.


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Lo que tienes que saber sobre la avena:

¿La avena contiene Gluten?

  1. No, no contiene gluten , sin embargo si puede contener gluten debido a alguna contaminación cruzada en su procesamiento, es decir si la avena fue procesada en una maquina donde procesaron trigo, fue contaminada.

  2. Solo si tienen el logo Libre de TACC, es apto para celiacos.

Mitos sobre la avena:

¿El agua de avena adelgaza?

El agua de avena no adelgaza. Según un artículo que leí, muy acertado del conocido Dr. Salomon Jakubowicz de Ni una dieta más, donde comenta lo siguiente:

“Al hervir el agua, las hojuelas de avena se ponen pegajosas porque la fibra permanece en la avena y no pasa al agua. Por eso no baja el colesterol, ni adelgaza”

¿se debe desechar el agua del remojo de la avena?

Si, arriba te comentaba que debemos remojar la avena para reducir el ácido fítico, eso, quiere decir que el agua resultante del remojo contiene esta toxina, por lo tanto tienes que desecharla.

Si quieres conocer más puedes leer este artículo y este


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¿La avena engorda?

No, ningún alimento engorda o rebaja por sí solo, todo depende de su consumo.

Aunque no es necesario ni recomendable dejar de comer carbohidratos para bajar de peso, es muy fácil comerlos en exceso.

La avena contiene fibra y nos ayuda a controlar el apetito porque nos mantiene saciados, pero debemos comer la porción correcta y no excedernos: cuando comemos más cantidad que la porción recomendada, allí sí engordamos. Palabras mágicas #todoconmoderación

Te recomiendo leer cómo calcular los macronutrientes que debes consumir diariamente

¿Qué avena comprar?

A mí me gusta comprar avena con grano entero porque es la menos procesada, puedes comprar cualquier marca que encuentres. Solo tienes que chequear que los ingredientes solo sean avena.


Mi recomendación para ti :

¿La avena instantanea es igual a la avena normal?

No, no te recomiendo la avena instantánea porque por lo general es más que avena. Por ejemplo, el empaque de Avena instantánea Quaker, los ingredientes que contiene son:

  1. Avena

  2. azúcar morena

  3. sabores naturales

  4. color caramelo

Mi recomendación es que revises los ingredientes antes de comprarla, solo debe contener grano entero de avena, si no #Nolocompres

 

Se descubrió restos de glifosato, el ingrediente activo del pesticida llamado Roundup de la marca Monsanto. (agosto 2019)

Aunque yo usaba Quaker les comparto las últimas noticias 

Un nuevo estudio reporta que varios cereales para el desayuno encontraron rastros de un pesticida ampliamente utilizado por la agricultora Monsanto y que ha sido etiquetado como carcinógeno, reseño The Hill.

Se hicieron pruebas de 45 cereales elaborados con avena, la organización sin fines de lucro Enviromental Working Group(EWG) descubrió que todos menos dos lo tenían.

De los productos estudiados, 31 tenían niveles por encima de lo que los científicos del EWG consideran seguros par

a los niños, que es 0.01 miligramos por día.

El estudio destaca que algunos de los productos afectados incluyeron Cheerios, avena Quaker en sus versiones old fashion e instantánea y granola clásica Back to Nature segun CBNews

En la lista dada por la EWG se encuentran los siguientes productos infectados por dicho pesticida:


  1. Granola clásica de Back to Nature

  2. Avena Quaker con granola, miel, pasas y almendras

  3. Granola con nuez y plátano de Back to Nature

  4. Granola Nature Valley con avena y miel

  5. Cereal de semillas de lino con vainilla y mora azul KIND

  6. Avena instantánea Quaker sabor original

  7. Cereal de avena Quaker con “huevos de dinosaurio”

  8. avena Bob’s Red Mill Steel Cuts

  9. Avena instantánea original de Great Value

  10. Cereal de avena Umpqua con nuez pecana y maple

  11. Avena instantánea Market Pantry con fresas y crema

  12. Cereal tostado Kashi “Heart to heart”

  13. Cheerios tostados con avena

  14. Lucky Charms

  15. Avena Quaker Steel Cut

  16. Avena clásica Quaker

  17. todas las avenas convencionales de Bulk Bin

  18. Avena clásica Bob’s Red Mill

  19. Cereal multigrano original Barbara’s Cereal de avena

  20. Cracklin ‘Oat Bran de Kellogg’s

  21. Barra de granola orgánica con frutos rojos

  22. Cascadian Farm Cereal de avena y miel con coco tostado KIND

  23. Barras de granola Nature Valley con avena y miel

  24. Barra de granola Quaker Chewy con chispas de chocolate

  25. Barras Nutrigrano Kellog’s de fresa

 

Solo 2 cereales quedaron fuera de la lista de los que podrían ser peligrosos para la salud:

Avena instantánea orgánica de Simple Truth

Avena orgánica de 365 Organic Old-Fashioned.

A pesar de los resultados de estas pruebas, la productora agroquímica Monsanto sigue afirmando que el glifosato es “seguro para el uso humano”.

El pasado 10 de agosto un juez de California falló a favor de un hombre que demandó a la multinacional, asegurando que su cáncer terminal se derivó de la constante exposición a un producto con glifosato. Monsanto deberá pagarle 289 millones de dólares. Fuente: TelemundoMundo Hispánico

Podemos firmar solicitando que las compañías General Mills y Quaker eliminen el glifosato de sus productos aquí.


Prepara una avena deliciosa para el desayuno o agregala a tus recetas.

como preparar avena

Si quieres saber cómo preparo mi avena overnight aquí te dejo varias recetas


Prueba estos desayunos con avena



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Hasta la próxima publicación.

Besos,

Lily Ramírez.


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